Projeto de Extensão Gastronomia

Dois tipos de entrega dentro da mesma categoria

Antes de escolher o arquivo, veja qual dos dois formatos a sua turma recebeu. O módulo de extensão pede uma ação com público externo, com relato do que foi preparado, para quantas pessoas e com que resultado. Já o desafio empreendedor tem cara de plano de negócio: público, proposta de cardápio, fornecedor, custo, ponto de venda e o que torna aquilo sustentável ao longo do tempo. Misturar os dois é o caminho mais rápido para uma devolução, e o título do produto no grid acima indica qual deles você está levando.

Nos dois casos a avaliação repara em número. Rendimento, custo por porção, preço sugerido e margem precisam fechar, e planilha que não bate derruba a conclusão. Nos modelos daqui os cálculos ficam em tabelas abertas, então alterar uma quantidade não desmonta o restante do documento. Fotos das etapas de preparo ajudam a comprovar a execução e ocupam bem os anexos.

O que acompanha cada modelo

• Abertura acadêmica e sumário no padrão da faculdade
• Descrição da proposta, de quem participou e de onde aconteceu
• Fichas com ingredientes, quantidades, rendimento e custo apurado
• Boas práticas de manipulação e de conservação adotadas no dia
• Registro da execução, com imagens e anotações de bancada
• Conclusão, referências em ABNT e material anexo

Caminhos que funcionam no curso

Doçaria com frutas da região, panificação de fermentação natural, conservas e defumados, cardápio de baixo custo para lanchonete, compra direta de agricultura familiar, destino correto do óleo usado e da sobra orgânica, adaptação de receita tradicional para quem tem restrição alimentar. Em qualquer um deles vale registrar a avaliação sensorial de quem provou, com critério simples e anotação feita no dia. Trabalhar com ingrediente disponível na sua região evita ficha técnica que não fecha na hora de comprar.

O que precisa mudar no arquivo

Refaça as fichas com as receitas que você preparou de fato e levante os valores em mercados que você frequenta, já que o preço do mesmo item muda conforme a época do ano e o lugar da compra. Anote data, local, número de porções e quem participou. Se algum ingrediente faltou e você substituiu, registre a troca e o efeito no resultado.

Cozinha emprestada exige o consentimento de quem cedeu o espaço e uma descrição dos equipamentos disponíveis, porque forno, bancada e refrigeração mudam o que é possível fazer. Preparo que não saiu como esperado também entra no relato, e explicar o motivo costuma render boa discussão. O conteúdo serve como referência de estudo: adaptar à sua realidade e seguir as normas da instituição é responsabilidade do aluno.

Formato e acesso ao arquivo

Word para editar e PDF para conferir, os dois com o mesmo conteúdo. O download é liberado assim que o pagamento é confirmado e o arquivo permanece na sua conta. Confira no grid acima se o título corresponde ao módulo ou ao desafio antes de fechar a compra.